■ Ingredienti
- 1000 gr. di Trippa Di Vitello
- Fagioli Borlotti
- 5 Foglie di Coste
- 50 gr. di Lardo
- 50 gr. di Pancetta
- 100 gr. di Formaggio Grana
- Brodo Di Manzo
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce.
Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso.
Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale.
Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo.
Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore.
Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.
