■ Ingredienti
- 700 gr. di Magatello Di Vitello
- 1 Cipolla
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Carota
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Rametto di Prezzemolo
- 4 Chiodi Di Garofano
- Sale
- 60 gr. di Piselli Sgusciati
- 1 Carota
- 1 Zucchina
- 1 Costa di Sedano
- 1 Cipolla
- 10 Mandorle Sgusciate Spellate
- 1 Fetta di Pane Casereccio
- 1/2 Arancia (succo)
- 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
- 1 Rametto di Maggiorana
- 1 Cucchiaino di Zenzero In Polvere
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
5 Grani di Pepe Nero In Grani
Per La Salsa Alle Verdure
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo.
Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un’ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, preparate la salsa.
Fate insaporire in un filo d’olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli.
Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota.
Fate scaldare 4 cucchiai d’olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene.
Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.
