■ Ingredienti
- 2 Filetti Di Vitello
- 120 gr. di Pancetta Tagliata A Fette Grandi
- 35 gr. di Pasta Di Tartufi Neri
- 20 gr. di Tartufo Nero Fresco
- 12 Scalogni
- 24 castagne Secche Tenute A Bagno La Notte
- 6 Foglie di Cavolo Bianco
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Mestolo di Brodo Vegetale
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte.
Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina.
Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio.
Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo.
Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio.
Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso.
Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere.
Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura.
Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,’ versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.
