■ Ingredienti
- 1 Milza Di Vitello
- 2 Uova
- Alcuni Rametti di Prezzemolo
- Maggiorana
- Scorza Di Limone
- 150 cl. di Brodo Di Carne
- Erba Cipollina
- 50 gr. di Burro
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- Alcune Fette di Pane Raffermo (fette Sottili)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela.
Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po’ di scorza di limone, sale e pepe.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino.
Friggete quindi questi ’sandwich’ in Olio D’oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini.
Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.
