Ricetta Agnolotti cavour
Agnolotti cavour

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per Il Ripieno
  • 50 gr. di Salsiccia
  • 100 gr. di Cervello
  • 30 gr. di Burro
  • 150 gr. di Vitello Arrosto
  • 150 gr. di Stufato Di Manzo
  • 2 Uova
  • Noce Moscata
  • Sale
  • Abbondante di Parmigiano Grattugiato

  • Alcune Foglie di Insalata Scarola

    Per La Pasta
  • 400 gr. di Farina
  • 2 Uova
  • Sale

  • Acqua

    Per Stendere La Pasta

  • di Farina

    Per Il Resto
  • di Brodo Di Carne
  • 80 gr. di Burro
  • 2 Manciate di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 1 Tartufo Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della ’fontana’ verso l’interno; poi aggiungete acqua.

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