■ Ingredienti
- 350 g di penne rigate
- 3 o 4 cespi di radicchio di Treviso del peso complessivo di 400 g
- 40 g di prosciutto crudo dolce
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla media
- scorza grattugiata di una arancia
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
■ Preparazione
Mondate i cespi di radicchio dalle foglie esterne e dal gambo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti piccoli.
Scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata.
Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato a listarelle e lasciate rosolare per una decina di minuti.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi la scorza di arancia, il radicchio, salate, mescolate e proseguite la cottura a recipiente coperto per una decina di minuti.
Se a fine cottura fosse necessario, fatelo un po’ asciugare a fiamma vivace.
Cuocete la pasta, scolatela un po’ al dente e fatela saltare per un minuto nella padella con il radicchio.
Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio grattugiato e servite subito.
Scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata.
Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato a listarelle e lasciate rosolare per una decina di minuti.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi la scorza di arancia, il radicchio, salate, mescolate e proseguite la cottura a recipiente coperto per una decina di minuti.
Se a fine cottura fosse necessario, fatelo un po’ asciugare a fiamma vivace.
Cuocete la pasta, scolatela un po’ al dente e fatela saltare per un minuto nella padella con il radicchio.
Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio grattugiato e servite subito.
