Ricetta Agnolotti di re umberto
Agnolotti di re umberto

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per La Pasta
  • 400 gr. di Farina
  • Sale

  • 4 Uova

    Per Stendere La Sfoglia

  • di Farina

    Per Il Ripieno
  • 1 Cavolo Verza Di 800 G
  • 80 gr. di Burro
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Cipolla
  • 230 gr. di Fesa Di Vitello
  • 250 gr. di Polpa Di Maiale
  • 2 Foglie di Alloro
  • 1 Rametto di Rosmarino
  • 3 Foglie di Salvia
  • Sale
  • Pepe
  • Noce Moscata
  • 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
  • 200 gr. di Prosciutto Crudo
  • 150 gr. di Formaggio Sbrinz

  • 1 Uovo

    Per Condire
  • 100 gr. di Burro
  • Alcune Foglie di Salvia

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l’alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l’uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

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