■ Ingredienti
- 400 gr. di Farina
- 4 Uova
- 500 gr. di Zucca
- 1/2 Cipolla
- 45 gr. di Noci
- di Burro
- Scalogno
- 4 Cucchiai di Sherry
- 50 gr. di Uvetta Sultanina
- Sale
- Pepe
Per La Pasta
Sale
Per Il Ripieno
Salvia
Per Condire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate la pasta e lasciatela riposare mezz’ora coperta.
Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate.
Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti.
In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.
Aggiungete l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate.
Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.
