■ Ingredienti
- 1 Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura
- Sale
- Pepe Bianco
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Spicchio di Aglio Tritato
- 2 Pomodori
- 2 Cucchiai di Sangue Di Maiale
- 40 gr. di Cipolla
- 40 gr. di Sedano
- 40 gr. di Porro
- 40 gr. di Carota
- 1 Foglia di Alloro
- 25 cl. di Vino Rosso
30 gr. di Burro
Per La Marinata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Dividete l’anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l’alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore.
Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i pezzi d’anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti.
Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt’assieme per 5 minuti, a calore moderato.
Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto.
Unite l’aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti.
Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti.
Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale.
Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d’anatra, fate scaldare e servite.
