■ Ingredienti
- 1 Anatra Di 1500 G
- 2 Arance
- 1 Limone
- 50 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 3 Cucchiai di Aceto Di Vino
- 1 Bicchierino di Liquore All arancia
- 3 Cucchiai di Zucchero
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Cucchiaio di Fecola
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Lavate e mondate l’anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato.
Conditela con olio, sale e pepe sia all’interno che all’esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare.
Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino.
Fate rosolare l’anatra in tre cucchiai di burro e un po’ di olio.
Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d’acqua).
Quando l’anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio.
Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore.
In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi.
In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento.
Ricopritevi l’anatra e decoratela con le striscioline di scorza.
Servite l’anatra con la salsa a parte.
