■ Ingredienti
- 1000 gr. di Patate Farinose
- 200 gr. di Ricotta
- 2 Formaggini Petit-suisse
- 3 Uova
- 60 gr. di Burro
- 30 gr. di Formaggio Grattugiato
- 1 Scalogno
- 1 Cavolfiore Piccolo
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti.
Passatele allo schiacciapatate.
Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini.
Mescolate e amalgamate con cura.
Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda.
Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz’ora.
Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d’olio.
Salate e pepate.
Sformate l’anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette.
Servite.
