Ricetta Anolini alla parmigiana
Anolini alla parmigiana

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 1
    Votanti: 1
    Media: 1/5


■ Ingredienti


    Per Il Ripieno
  • 1 Cipolla
  • 1 Costa di Sedano
  • 1 Carota
  • 160 gr. di Burro
  • 3 Chiodi Di Garofano
  • 460 gr. di Lombata Di Manzo
  • 3 Spicchi di Aglio
  • 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro
  • Acqua
  • 25 cl. di Vino Rosso
  • Sale
  • Pepe
  • 250 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 100 gr. di Pangrattato

  • 2 Uova

    Per La Pasta
  • 400 gr. di Farina
  • 4 Uova

  • Sale

    Per Stendere La Pasta

  • di Farina

    Per Il Resto
  • 200 cl. di Brodo Di Pollo
  • 60 gr. di Formaggio Emmenthal

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.

Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto.
Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato.
Con la farina, le uova e un po’ di sale preparate la pasta .
Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti;
preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l’Emmenthal.

Buon Appetito.

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