Ricetta Anolini di mantova
Anolini di mantova

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per Il Ripieno
  • 450 gr. di Codone Di Manzo
  • 2 Spicchi di Aglio
  • 4 Cucchiai di Olio D oliva
  • 80 gr. di Burro
  • 1 Cipolla
  • Sale
  • Pepe
  • 25 cl. di Vino Rosso
  • 200 gr. di Salsiccia Di Maiale
  • 100 gr. di Coppa
  • 1 Uovo
  • Noce Moscata

  • 150 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato

    Per La Pasta
  • 400 gr. di Farina
  • Sale

  • 4 Uova

    Per Stendere La Sfoglia

  • di Farina

    Per Il Resto
  • 200 cl. di Brodo Di Carne
  • 50 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.

Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d’aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l’uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

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