■ Ingredienti
- 450 gr. di Codone Di Manzo
- 2 Spicchi di Aglio
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 80 gr. di Burro
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- 25 cl. di Vino Rosso
- 200 gr. di Salsiccia Di Maiale
- 100 gr. di Coppa
- 1 Uovo
- Noce Moscata
- 400 gr. di Farina
- Sale
- 200 cl. di Brodo Di Carne
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per Il Ripieno
150 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Pasta
4 Uova
Per Stendere La Sfoglia
di Farina
Per Il Resto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparate innanzitutto il ripieno.
Lardellate il manzo con gli spicchi d’aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente.
Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate.
Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino.
Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta.
Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l’uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano.
Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta.
Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
