Ricetta Arancine di riso
Arancine di riso

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 20
    Votanti: 5
    Media: 4/5


■ Ingredienti

  • 1/2 Cipolla
  • 3 Cucchiai di Olio di oliva
  • Burro
  • 100 gr. di Rigaglie Di Pollo
  • 100 gr. di Carne Di Vitello Magra A Pezzettini
  • 150 gr. di Piselli Freschi Sgranati
  • Salsa Di Pomodoro
  • Prezzemolo
  • Sedano
  • Basilico
  • 1/2 Dado
  • Sale
  • 300 gr. di Riso
  • 1 Pizzico di Zafferano
  • 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
  • 1 Uovo

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.

Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d’olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati. Dopo qualche minuto aggiungete un po’ di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura. Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d’acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta).
Nel frattempo rassodate un uovo. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo. Formate con l’impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po’ del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso. Infarinate le arancine, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.

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