■ Ingredienti
- 1/2 Cipolla
- 3 Cucchiai di Olio di oliva
- Burro
- 100 gr. di Rigaglie Di Pollo
- 100 gr. di Carne Di Vitello Magra A Pezzettini
- 150 gr. di Piselli Freschi Sgranati
- Salsa Di Pomodoro
- Prezzemolo
- Sedano
- Basilico
- 1/2 Dado
- Sale
- 300 gr. di Riso
- 1 Pizzico di Zafferano
- 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Uovo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d’olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati.
Dopo qualche minuto aggiungete un po’ di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.
Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d’acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta).
Nel frattempo rassodate un uovo.
A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo.
Formate con l’impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po’ del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.
Infarinate le arancine, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.
