■ Ingredienti
- 400 gr. di Riso
- 200 gr. di Piselli
- 130 gr. di Regaglie Di Pollo
- 130 gr. di Vitello Tritato
- 90 gr. di Burro
- 4 Uova
- Pangrattato
- Formaggio Grattugiato
- 1 Cipolla
- Sedano
- Prezzemolo
- Basilico
- Brodo
- Salsa Di Pomodoro
- Zafferano
- Olio D oliva
- Farina
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio.
Unire regaglie, vitello e piselli.
Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi.
Salare e pepare.
Far addensare.
Rassodare 1 uovo.
Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio.
Ricavare grosse polpette.
Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo.
Infarinare, passare nell’uovo battuto e friggere.
