■ Ingredienti
- 500 gr. di Riso
- 200 gr. di Carne Di Vitello Tritata
- 100 gr. di Rigaglie Di Pollo
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- 2 Uova
- 1 Cipolla
- 1 Foglia di Salvia
- Pangrattato
- Farina
- 100 cl. di Brodo
- Strutto (o Olio D oliva)
- 1 Noce di Burro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Nettate ed affettate le regaglie di pollo.
In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia di salvia.
Aggiungete la carne e le regaglie e quando sono insaporite mettete il sale.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in 100 cl di brodo bollente salato in modo che a fine cottura il liquido risulti completamente assorbito.
Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e 2 uova, lasciatelo intiepidire.
Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne.
Coprite con un’altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una arancia.
Continuate l’operazione sino a esaurimento degli ingredienti; passate gli arancini nella farina, nell’uovo battuto salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante strutto o olio fumante.
Scolateli su carta da cucina in modo che perdano l’olio superfluo e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi.
