■ Ingredienti
- 800 gr. di Fesa Di Vitello (fette Da 800 G)
- 3 Uova Fresche
- 3 Uova Sode
- 500 gr. di Spinaci
- 200 gr. di Polpa Di Manzo Tritata
- 60 gr. di Pancetta
- 100 gr. di Funghi Coltivati
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 10 cl. di Olio D oliva
- 80 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 20 cl. di Brodo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate gli spinaci e la frittata come indicato nella ricetta ’Arrosto ripieno alla reggiana’.
Quindi nettate i funghi e tritateli grossolanamente, tritate anche la pancetta e l’aglio e ponete tutto quanto in una casseruola con una noce di burro e la polpa tritata; lasciate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti, togliete il soffritto dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Unite un uovo sbattuto e il prezzemolo tritato, regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe.
Appiattite la fetta di carne, copritela con la frittata e gli spinaci, distribuite su questi il composto di carne e funghi e ponete al centro, per il lungo, le uova sode sgusciate, uno sull’altro; avvolgete delicatamente la fetta di carne attorno alle uova, cercando di mantenerle al centro, cucitene i lembi con ago e filo e inserite il rotolo ottenuto nell’apposita reticella.
Mettete l’arrosto in una casseruola con l’olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l’arrosto.
Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, quindi servitelo col fondo di cottura, accompagnandolo con una insalata di stagione.
