■ Ingredienti
- 1 1/2 Cucchiaio di Gelatina In Polvere
- 4 Tazze di Latte
- 1 Limone (scorza)
- 1 Tuorlo D uovo
- 40 gr. di Zucchero
- 500 gr. di Ananas Fresco
- 200 gr. di Zucchero
- 1 Tazza di Acqua Minerale Gassata
- 1/2 Limone (succo)
2 Bianchi D uovo
Per La Salsa D ananas
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità di acqua fredda.
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone.
Togliere dal fuoco e gettare via la buccia.
Battere il rosso d’uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina.
Mescolare bene e far freddare la salsa.
Battere i bianchi d’uovo con lo zucchero restante.
Quando la crema è fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d’uovo.
Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore.
Immergere l’intera ananas per 2 minuti nell’acqua bollente.
Toglierla dall’acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purè.
Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone.
Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti.
Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa.
Decorare con fette di frutta fresca.
Vino: Passito di Chambave (Valle d’Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d’Aosta).
