■ Ingredienti
- 600 gr. di Pistacchi Sgusciati
- 1 Pizzico di Sale
- 30 gr. di Zucchero A Velo
- Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
- 2 cl. di Rum
- 3 Tuorli D uovo
- 60 gr. di Zucchero
- 25 cl. di Latte
- 4 Fogli di Colla Di Pesce
- 25 cl. di Panna Montata
Pistacchi Tritati Per Guarnire
Per La Crema
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente.
Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata.
Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata.
Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all’altra il croccante di pistacchi.
Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato.
Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.
