Bavarese alle fragole

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Mondate le fragole, lavatele velocemente per non alterarne il profumo e asciugatele con carta da cucina.
Scegliete le più piccole e tenetene da parte 200 g.
Passate le rimanenti al setaccio.
Versate in una casseruola 15 cl di acqua con lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso.
Levate il pentolino dal fuoco, unite allo sciroppo la colla di pesce dopo averla ben strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà completamente sciolta.
Spremete il limone.
Versatene il succo in una terrina, aggiungete le fragole passate al setaccio, unite lo sciroppo e mescolate il tutto.
Trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti.
Con una forchetta o con le fruste elettriche montate leggermente la panna e amalgamatela delicatamente al composto al quale avrete aggiunto anche le fragole intere.
Inumidite l’interno di uno stampo scanalato con il buco della capacità di un litro con acqua fredda e riempitelo con il composto preparato.
Copritelo con pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugatelo e sformate la bavarese su un piatto da portata.
Sistemate tutt’intorno fragole e ciuffetti di menta.