■ Ingredienti
- 120 gr. di Caprini
- 10 cl. di Panna
- 2 Pomodori
- 10 Ravanelli
- 50 gr. di Gelatina
- 2 Albumi D uovo
- 2 Coste di Sedano
- Insalata Rucola
- Olio D oliva
- 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete a bagno i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna.
In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po’ d’olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d’aceto.
Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe.
Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d’olio.
Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.
Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli.
Tenete tutte le verdure da parte al fresco.
Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata.
Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata.
Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall’altra.
Condite le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto, regolate il sale e il pepe.
Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
