■ Ingredienti
- 25 cl. di Latte
- 4 Tuorli D uovo
- 120 gr. di Zucchero
- 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate
- 4 Fogli di Colla Di Pesce
- 50 cl. di Panna
- 200 gr. di Marrons Glacés A Pezzi
- Alcuni di Marrons Glacés Interi
Olio D oliva
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco.
Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo.
Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierà ad addensarsi, velando il cucchiaio.
Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare.
Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni.
Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza.
Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore.
Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l’estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacés interi e con decorazioni fatte con la restante panna.
