■ Ingredienti
- 800 gr. di Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo)
- 500 gr. di Punta Di Vitello
- 500 gr. di Testina Di Vitello
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 2 Carote
- 1 Cotechino (facoltativo)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.
Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore.
In un’altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un’ora e mezzo.
Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d’acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore.
Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona.
Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito.
Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant’Anna Di Isola Caporizzuto DOC.
