■ Ingredienti
- 1000 gr. di Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
- 30 gr. di Burro
- Olio D oliva
- Sale
- 1 Bottiglia di Vino Barolo
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 3 Chiodi Di Garofano
- 1 Pezzo di Cannella
- 3 Foglie di Alloro
- 1 Rametto di Rosmarino
- 2 Spicchi di Aglio
Pepe
Per La Marinata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d’oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l’alloro e l’aglio.
Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d’Ivrea in agrodolce.
Vino consigliato: Barolo.
