Ricetta Brasato al barolo  - variante 4
Brasato al barolo - variante 4

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 13
    Votanti: 3
    Media: 4/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
  • 30 gr. di Burro
  • Olio D oliva
  • Sale

  • Pepe

    Per La Marinata
  • 1 Bottiglia di Vino Barolo
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 Costa di Sedano
  • 3 Chiodi Di Garofano
  • 1 Pezzo di Cannella
  • 3 Foglie di Alloro
  • 1 Rametto di Rosmarino
  • 2 Spicchi di Aglio

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d’oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l’alloro e l’aglio.
Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d’Ivrea in agrodolce.
Vino consigliato: Barolo.

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