Ricetta brasato al barolo
Ricetta Brasato al barolo
Brasato al barolo

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 4
    Votanti: 1
    Media: 4/5


■ Ingredienti

  • 1500 gr. di Cima Di Manzo
  • 1 Bottiglia di Vino Barolo
  • 50 gr. di Lardo
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 Costa di Sedano
  • 2 Spicchi di Aglio
  • 1 Foglia di Alloro
  • 2 Chiodi Di Garofano
  • Cannella
  • Pepe
  • 40 gr. di Burro
  • 25 gr. di Olio D oliva Extra-vergine
  • Farina

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.
) nel senso della lunghezza, utilizzando l'apposito ago.

Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie.

Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco.

Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un pò di spago bianco e infarinarla.


In una casseruola dal fondo pesante scaldare l'olio e il burro, e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto.

Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto.

Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po’ di brodo.

A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio.


Passare al mixer tutto ciò che è rimasto nella pentola, e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po’ di farina per addensare la salsa.

Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo.

Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purè di patate.

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