■ Ingredienti
- 2000 gr. di Fesa Di Manzo
- Sale
- Pepe Bianco
- 150 gr. di Pancetta Affumicata
- 1 Cucchiaio di Timo
- 200 gr. di Carote
- 300 gr. di Sedano Rapa
- 200 gr. di Cipollotti
- 50 cl. di Vino Rosso
- 10 Cetriolini Sott aceto
- 60 gr. di Burro
- 50 cl. di Panna
- 2 Cucchiai di Dragoncello Tritato
- 1 Cucchiaio di Senape
- 200 gr. di Funghi Coltivati Piccoli
- 1 Cucchiaio di Succo Di Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.
Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz’ora.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott’aceto.
Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.
Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220 gradi).
Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore.
Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.
A mezz’ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.
Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.
Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone.
Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.
Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.
