■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Bucatini Spezzettati
- 700 gr. di Arselle
- Cipolla Rossa
- 1 Spicchio di Aglio
- 3 Rametti di Prezzemolo
- 10 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- 2 Rametti di Finocchietto Selvatico
- 1 Limone (scorza)
- 1 Bicchiere di Vino Vermentino
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore.
Sbucciare l’aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle.
Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l’aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente.
Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone.
In un tegame con l’olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto.
Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.
