■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Bucatini
- 300 gr. di Sarde
- 30 gr. di Uvetta Sultanina
- 30 gr. di Pinoli
- 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 1 Bustina di Zafferano
- 1 Cipolla
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le sarde privandole della testa, delle interiora e della lisca.
Mondate il finocchietto selvatico e sbollentatelo per qualche minuto nell’acqua che poi adopererete per la cottura della pasta; scolatelo e tritatelo.
Fate ammorbidire l’uvetta in un poco di acqua calda poi scolatela.
Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in un tegame con l’olio e i pinoli, unitevi le sarde, l’uvetta, il finocchietto e lo zafferano sciolto in un poco d’acqua.
Cuocete il sugo una decina di minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo, fate lessare la pasta nell’acqua tenuta da parte, salata, scolatela un poco al dente e conditela con il sugo preparato a cui avrete aggiunto alla fine le acciughe, ben pulite e tritate, e abbondante pepe.
Il finocchietto selvatico, non facile da reperire, può essere sostituito con le barbe dei finocchi.
