■ Ingredienti
- 500 gr. di Farina Di Grano 00
- 2 Uova
- 50 gr. di Burro
- 50 gr. di Zucchero
- 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco
- 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
- 1/2 Bustina di Lievito Per Dolci
- 50 gr. di Zucchero A Velo
- 100 cl. di Olio Di Semi Di Arachidi
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Piatto tipico del Carnevale.
Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima.
Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l’apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia).
Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere.
In una casseruola dai bordi alti portate all’ebollizione l’olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura.
Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo.
Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la più indicata è quella di prugne.
Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura.
Le bugie si servono fredde.
Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni.
