■ Ingredienti
- 1000 gr. di Petto Di Camoscio (o Spalla Di Camoscio)
- 100 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco
- Farina
- 2 Cipolle
- 1 Carota
- Sedano
- Rosmarino
- Salvia
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Brodo
- Sale
- Pepe
- 1 Cucchiaio di Zucchero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto.
Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po’ di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto.
Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d’olio; passarli nell’intingolo preparato, salare, pepare.
Terminare la cottura.
