■ Ingredienti
- 50 gr. di Funghi
- 500 gr. di Spinaci
- Sale
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 20 gr. di Lardo
- 400 gr. di Polpa Di Maiale Tritata
- Pepe
- 1 Bicchiere di Vino Madera
- 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro
- Acqua
- 100 gr. di Prosciutto Crudo
- 50 gr. di Pangrattato
- 100 gr. di Formaggio Emmenthal
- 400 gr. di Farina
- Sale
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano
- 40 gr. di Burro
Per Il Ripieno
1 Uovo
Per La Pasta
4 Uova
Per Stendere La Sfoglia
di Farina
Per Il Resto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.
Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.
Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l’Emmenthal grattugiato e l’uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.
Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili.
Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare.
Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all’altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti.
Serviteli subito.
