■ Ingredienti
- 1000 gr. di Melanzane
- 500 gr. di Cipolle
- 500 gr. di Pomodori
- 100 gr. di Coste Di Sedano
- 100 gr. di Olive Verdi
- 50 gr. di Capperi Sotto Sale
- Olio Per Friggere
- Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Cucchiaino di Zucchero
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino
- Basilico
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora.
Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi.
Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco.
Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo.
Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori.
Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l’aceto, lo zucchero e cuocere finché l’aceto non sarà evaporato.
Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.
