Ricetta cappellacci con la zucca
Ricetta Cappellacci con la zucca
Cappellacci con la zucca

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per la pasta
  • 4 uova
  • 470 gr. di farina


  • Per il ripieno
  • 650 gr. di zucca violina
  • 200 grammi di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 pizzico di noce moscata


  • Per il condimento:
  • Salvia e burro o altro (vedi preparazione)

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Attenzione: In questa ricetta abbiamo preferito descrivere minuziosamente come preparare i cappellacci di zucca alla ferrarese dedicando meno tempo al condimento.

Altri condimenti che ben si abbinano oltre a salvia e burro sono:
Ragu
noci, mascarpone e spinaci
pesce spada e melanzane
baccalà, peperoni cruschi e pomodorini al forno
robiola affumicata, purea di melanzane viola, pomodori essicati, caffè e cappero
Detto questo, iniziamo!
Disporre la farina nella tipica forma a fontana facendo un buco al centro in cui metterete le uova.
Sbattete le uova leggermente con una forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che l'uovo non vada fuori dalla fontana.
Non impastate in uoghi troppo ventosi o caldi perché la pasta potrebbe seccare eccessivamente.
Dopo aver lavorato la pasta per almeno 10 minuti sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica fatene
un panetto semitondo e lasciatelo riposare in un panno umido per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate la zucca a pezzi, eliminate i semi ed i filamenti, lavatela e cuocetela al forno.
Servendovi di un cucchiaio togliete la parte più tenera della polpa lontano dalla buccia e passatela poi al setaccio.
La zucca deve essere perfetta, dolce e ben soda.
Dopo averla passata unitela all'uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata.
Amalgamate bene.
Se il ripieno è troppo liquido e non ha la giusta consistenza aggiungete un po' di pan grattato.

Una volta asciutta tirate la sfoglia e tagliate delle strisce larghe 8-9 cm, quindi tagliate le strisce in quadrati.
Versate al centro un cucchiaino abbondante di ripieno.
Unite i due angoli opposti di ciascun quadretto imbottito fino ad ottenere un triangolo e saldatene bene i lati con le dita facendoli aderire.


Cuocete i cappellacci in acqua salata per 5 minuti e serviteli con il condimento che preferite.

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