Cappellacci con la zucca

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Attenzione: In questa ricetta abbiamo preferito descrivere minuziosamente come preparare i cappellacci di zucca alla ferrarese dedicando meno tempo al condimento.

Altri condimenti che ben si abbinano oltre a salvia e burro sono:
Ragu
noci, mascarpone e spinaci
pesce spada e melanzane
baccalà, peperoni cruschi e pomodorini al forno
robiola affumicata, purea di melanzane viola, pomodori essicati, caffè e cappero
Detto questo, iniziamo!
Disporre la farina nella tipica forma a fontana facendo un buco al centro in cui metterete le uova.
Sbattete le uova leggermente con una forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che l'uovo non vada fuori dalla fontana.
Non impastate in uoghi troppo ventosi o caldi perché la pasta potrebbe seccare eccessivamente.
Dopo aver lavorato la pasta per almeno 10 minuti sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica fatene
un panetto semitondo e lasciatelo riposare in un panno umido per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate la zucca a pezzi, eliminate i semi ed i filamenti, lavatela e cuocetela al forno.
Servendovi di un cucchiaio togliete la parte più tenera della polpa lontano dalla buccia e passatela poi al setaccio.
La zucca deve essere perfetta, dolce e ben soda.
Dopo averla passata unitela all'uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata.
Amalgamate bene.
Se il ripieno è troppo liquido e non ha la giusta consistenza aggiungete un po' di pan grattato.

Una volta asciutta tirate la sfoglia e tagliate delle strisce larghe 8-9 cm, quindi tagliate le strisce in quadrati.
Versate al centro un cucchiaino abbondante di ripieno.
Unite i due angoli opposti di ciascun quadretto imbottito fino ad ottenere un triangolo e saldatene bene i lati con le dita facendoli aderire.


Cuocete i cappellacci in acqua salata per 5 minuti e serviteli con il condimento che preferite.