■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- Sale
- 100 gr. di Vitello
- 100 gr. di Manzo
- 100 gr. di Salsiccia
- 70 gr. di Burro
- 60 gr. di Prosciutto Crudo
- 2 Uova
- 160 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 100 gr. di Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata Grattugiata
- Brodo
- 25 cl. di Panna
Per La Pasta
3 Uova
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne.
Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.
Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato.
Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.
Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.
Ritagliate, con l’apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell’uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.
