■ Ingredienti
- 2000 gr. di Capriolo
- 1 Fetta di Pancetta
- 1 Bottiglia di Vino Rosso
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- 1 Pizzico di Cannella
- 2 Chiodi Di Garofano
- 1 Costa di Sedano
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 Foglie di Alloro
- Alcune Foglie di Salvia
- 50 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d’alloro, sale e pepe.
Girate i pezzi ogni tanto.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne.
Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti.
Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d’ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Gattinara “riserva” DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.
