■ Ingredienti
- 800 gr. di Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno
- 200 gr. di Cipolla
- 200 gr. di Concentrato Di Pomodoro
- Prezzemolo
- 1/2 Bicchierino di Aceto Di Vino Bianco
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cioè: carciofi abborracciati.
Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno.
Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d’oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro.
Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l’aceto di vino bianco.
Servire freddo.
