Ricetta Casoeula
Casoeula

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Costine Di Maiale
  • 160 gr. di Cotenne Di Maiale Fresche
  • 1 Piedino Di Maiale
  • 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce)
  • 3 Carote
  • 1 Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 Verza Abbastanza Grande
  • 5 Cucchiai di Olio D oliva
  • 50 gr. di Burro
  • Brodo
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora.
Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
Aggiungete brodo se occorre.
Venti minuti prima che la casoeûla sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.

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