Ricetta Cassoeula
Cassoeula

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    150 min
  • Dosi per:
    ei persone
  • Calorie a porzione:
      800 cal
  • Giudizio:
    Voto: 267
    Votanti: 59
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 1.500 g. verze
  • 800 g. costine di maiale
  • 250 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
  • 1-2 verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta 300 g. luganega o salsiccia)
  • 2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
  • 1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
  • 200 g. carote
  • 200 g. sedano
  • 100 g. cipolla
  • 50 g. di Burro
  • 1 musetto di maiale (facoltativo)
  • codino del maiale(facoltativo)
  • un bicchiere vino bianco secco
  • brodo di carne
  • sale e pepe q.b.

■ Preparazione

Casseoula o casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola. Altro nome usato per indicare questo piatto è il più generico "bottaggio"; comunque sia il nome deriva sempre dalla pentola in cui viene cotta.

Far bollire per circa un’ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie (Facoltativo: serve per sgrassare il maiale, se volete un piatto più o meno grasso diminuite o aumentate la durata di questa operazione).
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l’orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce. Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni.
Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto.
Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un’ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).
Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti). Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi.
Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo. Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.
Servire ben caldo magari con la polenta.

 Abbinamento vini: vino rosso  Barbera del Monferrato.

(Le quantità sono intese per sei persone, le calorie sono espresse per ogni sinola porzione).

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