■ Ingredienti
- 700 gr di cavolo cappuccio bianco
- 100 gr di pancetta tesa in una sola fetta
- olio extra vergine di oliva
- un cucchiaio di senape
- mezzo limone
- sale e pepe
■ Preparazione
Mondate il cavolo cappuccio, eliminando le foglie esterne, poi sfogliatelo scartando il torsolo e riducetelo in listrelle sottilissime, che laverete con cura, sgronderete e metterete in una insalatiera.
Tagliate a dadini la pancetta; mettetela in una padella e fatela tostare su fuoco medio, per qualche minuto, in modo che i dadini risultino dorati.
Nel frattempo stemperate in una ciotola la senape, con il succo di limone e 4-5 cucchiai di olio: aggiungete una presa di sale e una manciata di pepe ed emulsionate la salsa con una forchetta.
Rovesciate i dadini di pancetta bollenti (senza però il grasso) sul cavolo, unite l’emulsione e mescolate velocemente.
Servite subito, mentre la pancetta è ancora calda: è assai gustoso l’accostamento del cavolo freddo con la pancetta calda.
