Ricetta Charlotte alla metternich
Charlotte alla metternich

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 200 gr. di Uvetta Sultanina
  • Rum
  • 5 Fogli di Colla Di Pesce
  • 30 cl. di Latte
  • 100 gr. di Zucchero
  • 1/2 Bicchiere di Vaniglia
  • 3 Tuorli D uovo
  • 50 cl. di Panna
  • 200 gr. di Biscotti Savoiardi
  • 3 Mele

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete l’uvetta a macerare nel rum e fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo mettete a scaldare il latte (meno un bicchiere che vi servirà a parte) con lo zucchero e la vaniglia.
Ponete i tuorli in una terrina e montateli con il restante latte, usando una piccola frusta.
Diluite ulteriormente con il latte caldo e mettete il composto sul fuoco, lasciandovelo finché non accennerà a bollire e rimestando in continuazione.
Toglietelo immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta.
Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna che unirete alla crema non appena questa sarà ben fredda, mescolando con delicatezza.
Bagnate uno stampo rotondo da budino dalle pareti liscie e rivestitelo di savoiardi, inumiditi nel rum (allungato con un po’ d’acqua).
Versate all’interno un po’ del composto, poi cospargerete di uvetta sultanina, sgocciolata dal liquore; quindi fate uno strato di fettine sottilissime di mele che avrete sbucciato e privato del torsolo.
Ricominciate con la crema, poi con i savoiardi e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi.
Tenete nel freezer per 2 ore prima di servire, quindi immergete un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto.

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