■ Ingredienti
- 2 Tuorli D uovo
- 1 Uovo Intero
- 120 gr. di Zucchero
- 25 cl. di Vino Bianco Secco (vino Pinot Grigio)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
Per ottenere un composto ancora più gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo più volte l’operazione.
I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima.
In questo caso occorre fare molta attenzione perché i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi.
