Cheesecake lamponi e cioccolato bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 20 persone ma chiaramente potete regolarvi adeguando le quantità alle vostre esigenze.

Questa cheesecake può essere usata in diverse occasioni tra cui per esempio come torta a San Valentino in sostituzione di dessert troppo sofisticati o noti.

In una ciotola media, mescolate le briciole di biscotti, 3 cucchiai di zucchero, ed il burro fuso (fatelo sciogliere a bagno maria).
Impastate bene e disponete sul fondo di tortiera a cerniera da 22 cm di diametro.
Premete bene questo prima strato sul fondo.
In una casseruola, mettete i lamponi (lasciatene qualcuno da parte per la decorazione), 2 cucchiai di zucchero, l'amido di mais, e l'acqua.
Portare ad ebollizione e continuare a far bollire per 5 minuti, o finche la salsa si sarà addensata un po'.
Filtrare la salsa attraverso un colino a maglia per eliminare gli eventuali semi.
Preriscaldate il forno a 165 °C).
In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria le scaglie di cioccolato bianco (tenetene da parte un pò per la decorazione finale) con la panna mescolando di tanto in tanto fin che non sarà ben liscio.
In un'altra ciotola molto capiente, mescolate insieme il formaggio cremoso e la mezza tazza di zucchero fino a che non sarà liscio anche questo composto.
Aggiungete le uova una alla volta, miscelando bene il composto prima di aggiungere il successivo.
Quando avrete finito di incorporare le uova aggiungete la vaniglia ed infine il composto fatto di cioccolato bianco e panna liquida.
Mescolate tutto molto bene fino ad avere un composto liscio e uniforme.
Adesso versatene la metà sulla crosta di briciole di biscotti dentro la tortiera.
Aggiungete 3 cucchiai di salsa di lamponi.
Ripete una seconda volta versando la crema e poi altri 3 cucchiai di salsa di lamponi.
Il resto della salsa vi servirà dopo.
Con un lungo stecco o una forchetta girate un poco l'impasto in modo da creare l'effetto marmorizzato tra il rosso dei lamponi ed il chiaro della crema.
Cuocete in forno per circa 55-60 minuti, o fino a quando la parte morbida non si sarà rassodata un po', quindi spegnete, tirate fuori e lasciate raffreddare.
Quando sarà fredda (mai prima!) coprite con pellicola trasparente e conservate la cheesecake in frigorifero per 8 ore prima di toglierla dalla tortiera.
Attenti a non farlo prima perchè potrebbe afflosciarsi o roviniarsi tutta.
Servite la cheesecake ricoprendo per intero l'ultimo strato con la rimanente salsa di lamponi oppure versandola a strisce o facendo disegni e ghirigori.
Guarnite con le scaglie di cioccolato bianco ed i lamponi eventualmente messi da parte precedentemente.