■ Ingredienti
- 400 gr. di Fagioli Kidney Rossi
- 1000 gr. di Carne Di Manzo (spalla)
- 80 gr. di Peperoncini Rossi Piccanti
- 3 Peperoni Rossi
- 1 Peperone Giallo
- 1 Peperone Verde
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 60 gr. di Burro
- 400 gr. di Cipolle
- 3 Spicchi di Aglio
- 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
- 2 Cucchiai di Ketchup
- 300 gr. di Passato Di Pomodoro
- 1 Cucchiaino di Zucchero Di Canna
- 1 Mazzetto di Basilico
- 2 Foglie di Alloro
- Sale
- Pepe Bianco
- 100 cl. di Brodo Di Manzo
- 100 gr. di Chicchi Di Mais Lessati
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d’acqua per una notte intera.
Tagliate la carne di manzo a cubetti.
Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne.
Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta.
Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d’olio d’oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d’acciaio.
Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d’aglio, a calore moderato per 2-3 minuti.
In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d’olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio.
Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l’alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco.
Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per un’ora.
Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d’olio, a fuoco dolce per 4-5 minuti; scolate i fagioli.
Quando mancherà un quarto d’ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais.
Terminate di cuocere e servite ben caldo.
