■ Ingredienti
- 1 Coniglio Disossato
- Sale
- Pepe
- 100 gr. di Pancetta Tonda
- 100 gr. di Polpa Di Manzo Tritata
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 Rametti di Salvia
- 1 Bicchiere di Aceto Di Vino
- 1 Noce di Burro
- 2 Rametti di Rosmarino
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l’aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro.
Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta.
In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l’aglio, anch’essi tritati, e un pizzico di sale.
Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina.
Fate scaldare l’olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente.
Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un’ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso.
Quando il rotolo è cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago.
Disponete in bell’ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto.
