■ Ingredienti
- 2 Coratelle D abbacchio Con Cuore, Fegato E Polmoni
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1/2 Limone (succo)
- 8 Carciofi
- Olio D oliva Extra-vergine
- Brodo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po’ di succo di limone.
Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità.
In una casseruola con olio d’oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.
In un’altra casseruola con olio d’oliva, mettere il polmone ed un po’ di brodo; dopo un quarto d’ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco.
Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre.
Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti.
Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.
