■ Ingredienti
- 4 Cosce D oca
- 50 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Farina Gialla
- 30 gr. di Zucchero
- 25 cl. di Aceto Balsamico
- 80 gr. di Zucchero
- 1 Scalogno
- 1 Carota
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una pentola versate l’aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d’oca.
Portate a cottura.
Sgocciolate la carne e fatela raffreddare.
Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie.
In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d’oca tagliate a fettine, cospargetele con metà zucchero e un pezzetto di grasso del brodo.
Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce.
Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare.
Versate sulle fettine.
Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
