■ Ingredienti
- 1 Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G
- 4 Spicchi di Aglio
- 2 Rametti di Rosmarino
- 1 Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo
- 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
- Alcune Bacche di Ginepro
- 150 cl. di Vino Brunello Di Montalcino
- Sale
- Pepe
- Olio D oliva Extra-vergine
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l’aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore.
Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l’olio e fatelo rosolare.
Quando è ben rosolato aggiungete l’aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti.
A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.
Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.
