■ Ingredienti
- 1000 gr. di Scamone Di Vitello Sgrassato
- 6 Mandarini
- 1 Bicchiere di Armagnac
- 100 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 20 gr. di Prezzemolo
- 1 Pizzico di Maggiorana
- 1 Mestolo di Brodo
- 1 Cucchiaio di Farina
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro.
Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa.
Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l’Armagnac e un mestolo di brodo.
Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana.
Coprite il tutto con un involucro di carta d’alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora.
A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d’alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.
Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.
