■ Ingredienti
- 1 Costata Di Bue Da 2500 G
- 80 gr. di Burro
- Sale
- 6 Scalogni
- 40 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 2 Tuorli D uovo
- Aceto Di Vino
- Prezzemolo
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
Pepe
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d’alluminio per 10 minuti.
Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell’olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d’aceto.
Scaldate senza far bollire.
Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa.
Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
