■ Ingredienti
- Alcune di Costolette Di Capriolo
- Vino Bianco
- Timo
- Ginepro
- Maggiorana
- Carote
- Sedano
- Escalogne
- Alloro
- Rosmarino
- Salvia
- Burro Fresco
- Vino Marsala
- 1 Pestata di Lardo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l’aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l’escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco.
Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo.
Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura.
Si servano con riso pilaf.
